单项选择题
A.鸡蛋黄 B.面粉 C.鸡蛋液 D.淀粉
挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）A.保持水分和鲜味B.保持主配料形态完整C.保持增加菜肴营...
单项选择题挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）
A.保持水分和鲜味 B.保持主配料形态完整 C.保持增加菜肴营养成分 D.保持主配料嫩度
尖椒牛柳（苏打浆）将牛里脊肉顺长条切成牛柳，尖椒改刀成菱形块，滑油处理时油温为（）成。A.3B.4C.5D.6
单项选择题尖椒牛柳（苏打浆）将牛里脊肉顺长条切成牛柳，尖椒改刀成菱形块，滑油处理时油温为（）成。
A.3 B.4 C.5 D.6
蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打...
单项选择题蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）
A.水粉浆 B.蛋清浆 C.全蛋浆 D.苏打浆
