面点制作程序为：粉料加调料、（）、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。

熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。A.小苏打B.柠檬酸C.葡萄糖D.维生素E

单项选择题熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。

淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。A.脱水B.分解C.变性D.膨胀

单项选择题淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。

生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。A.水B.碱C.淀粉酶D.油

单项选择题生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。