单项选择题
A.面粉中所含的蛋白均有吸水胀润和相互结合的特性，并因此形成面筋网络B.面粉中的面筋性蛋白吸水胀润后通过其粘性相互结合在一起而形成网络结构C.面粉中的面筋性蛋白中含硫氨基酸侧链的巯基被氧化后形成二硫键而导致面团形成网络结构D.面粉中的面筋性蛋白中含硫氨基酸侧链的巯基被还原后形成二硫键而导致面团形成网络结构
如果采用湿面筋含最高的特高筋粉制作面包，采用二次和面法时通常要将面粉总量的（）用于第一次和面，以便有充分的发酵...
单项选择题如果采用湿面筋含最高的特高筋粉制作面包，采用二次和面法时通常要将面粉总量的（）用于第一次和面，以便有充分的发酵和面筋舒张时间，以获得较佳口感。
A.30%B.50%C.70%D.90%
制作面包时必须使用下面哪类谷物粉（）A.玉米粉B.米粉C.小麦粉D.大麦粉
单项选择题制作面包时必须使用下面哪类谷物粉（）
A.玉米粉B.米粉C.小麦粉D.大麦粉
面包是人类较早制作的食品，据记载经面团发酵、品质松软的面包制作历史已超过（）A.500年B.1000年C.30...
单项选择题面包是人类较早制作的食品，据记载经面团发酵、品质松软的面包制作历史已超过（）
A.500年B.1000年C.3000年D.6000年
