什么刀法一般适用于体积较大、韧性较强筋膜较多的原料。如：牛肉、猪腿肉、羊腿肉等（）。

（）不是宴席配菜的特征。A.礼仪行B.社交性C.艺术性D.形象性

单项选择题（）不是宴席配菜的特征。

什么刀法一般适用于带骨的较硬原料。如：排骨、整鸡、鳝段、整鸭等（）。A.直刀砍B.拍刀砍C.跟刀砍D.刀尖剁

单项选择题什么刀法一般适用于带骨的较硬原料。如：排骨、整鸡、鳝段、整鸭等（）。

（）部位包括脊背，五花肋条和奶脯。A.软五花B.方肉C.里脊，外脊D.后腿部分

单项选择题（）部位包括脊背，五花肋条和奶脯。