多项选择题
A.高热量B.底热量C.无脂肪D.含有脂肪E.口感较软滑
下列属于自然凝固成冻产品是（）A.鱼鳞冻B.鱼胶冻C.猪皮冻D.虾胶冻E.鱼腐
多项选择题下列属于自然凝固成冻产品是（）
A.鱼鳞冻B.鱼胶冻C.猪皮冻D.虾胶冻E.鱼腐
嫩质茸胶在烹调中适用广泛，其中下列适用的烹调方法是（）A.油汆B.油爆C.煮D.蒸E.滑炒
多项选择题嫩质茸胶在烹调中适用广泛，其中下列适用的烹调方法是（）
A.油汆B.油爆C.煮D.蒸E.滑炒
粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。A.增强乳化性B.质感嫩滑C.清爽弹牙D.提高和淀粉的亲...
多项选择题粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。
A.增强乳化性B.质感嫩滑C.清爽弹牙D.提高和淀粉的亲和力E.加热不易变形作用
