嫩质茸胶在烹调中适用广泛，其中下列适用的烹调方法是（）

粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。A.增强乳化性B.质感嫩滑C.清爽弹牙D.提高和淀粉的亲...

多项选择题粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。

广东宴席中的热菜包括（）。A.头菜B.热荤C.汤品D.大菜E.单尾

多项选择题广东宴席中的热菜包括（）。

调香的方法包括利用原料（）A.本身的香味B.加热原料C.炒菜香气D.添加香料E.烟熏生香

多项选择题调香的方法包括利用原料（）