多项选择题
A.增强乳化性B.质感嫩滑C.清爽弹牙D.提高和淀粉的亲和力E.加热不易变形作用
广东宴席中的热菜包括（）。A.头菜B.热荤C.汤品D.大菜E.单尾
多项选择题广东宴席中的热菜包括（）。
A.头菜B.热荤C.汤品D.大菜E.单尾
调香的方法包括利用原料（）A.本身的香味B.加热原料C.炒菜香气D.添加香料E.烟熏生香
多项选择题调香的方法包括利用原料（）
A.本身的香味B.加热原料C.炒菜香气D.添加香料E.烟熏生香
下列对炖品料头的作用描述准确的选项有（）A.补充营养B.火腿能增加炖品的芳香气味C.搭配颜色D.姜件、葱条能去...
多项选择题下列对炖品料头的作用描述准确的选项有（）
A.补充营养B.火腿能增加炖品的芳香气味C.搭配颜色D.姜件、葱条能去除肉料的腥臊异味E.瘦肉为炖品补充鲜味
