水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

判断题生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

判断题面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。