在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。

面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。A.揉制过程空气掺入促进发酵作用...

多项选择题面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。

小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。A.麻仁蛋白B.小麦蛋白C.麦胶蛋白D.麦白蛋白

多项选择题小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。

饼干属于干燥性食品，饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是（）。A.含水量B.细菌总数C.油脂过氧化值D.致病菌

单项选择题饼干属于干燥性食品，饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是（）。