问答题
蛋白质分子中即有能解离成阳离子的基团，又有能解离成阴离子的基团，所以蛋白质是两性电解质。在某一pH溶液中，蛋白质分子可成......
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何谓蛋白质的变性作用？有何实际意义。
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氨基酸侧链上可解离的功能基团有哪些？试举列说明之。
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用凯氏定氮法测得0.1g大豆中氮含量为4.4mg，试计算100g大豆中含多少克蛋白质？
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