（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A.辅料B.调料C.生料D.熟料

单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

下列为主辅料组配的菜肴是（）。A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.滑炒鸡丝D.以上均是

单项选择题下列为主辅料组配的菜肴是（）。

生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A.花椒油B.辣椒油C.大料油D.葱姜油

单项选择题生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。