食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。

滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。

判断题滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。

判断题卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

判断题摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。