果蔬的含糖量是衡量果蔬的内在品质、成熟品质和贮藏品质的重要指标。

在果蔬加工过程中，干制品需要脱除大量水分，从而使干制品得到长期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需...

判断题在果蔬加工过程中，干制品需要脱除大量水分，从而使干制品得到长期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。

干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。

判断题干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。

做果酱、果冻应选果胶多、含有机酸丰富的果实，如山楂、桃、杏等。

判断题做果酱、果冻应选果胶多、含有机酸丰富的果实，如山楂、桃、杏等。