脆熘菜肴的特点是外层（），内部鲜嫩，味浓汁宽。

炖讲究原汁原味、（）A.汁浓味厚B.质地脆嫩C.汁宽味浓D.酥烂脱骨

单项选择题炖讲究原汁原味、（）

扒的原料必须进行（）A.刀工处理B.初步熟处理C.焯水处理D.腌渍处理

单项选择题扒的原料必须进行（）

扒的烹调方法多用于一些（）的原料。A.小型、高档B.整形、高档C.富含胶原蛋白D.动物性

单项选择题扒的烹调方法多用于一些（）的原料。