切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。

盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。A.用盐腌制B.用盐煮制C.用盐炖制D.用盐做传热介质

单项选择题盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。

工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。A.色彩规律B.原料形状C.切配形态D.盛具色彩

单项选择题工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。

烩菜的特点（）。A.原料两种以上B.原料有陈菜C.随意配菜D.无汤汁

单项选择题烩菜的特点（）。