单项选择题
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多 B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求 C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存 D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）A.水分活度B.pH值C.金属离子D.酶浓度
单项选择题下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
A.水分活度 B.pH值 C.金属离子 D.酶浓度
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）A、薛夫碱B、还原酮C、糠醛D、果糖基氨
单项选择题抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
A、薛夫碱 B、还原酮 C、糠醛 D、果糖基氨
在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）A、β>α>δ>γB、δ>γ>β>αC、α...
单项选择题在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
A、β>α>δ>γ B、δ>γ>β>α C、α>β>γ>δ D、γ>δ>α>β
