问答题
1、变性作用和凝固作用。2、水解作用。3、羰氨反应。
水的溶剂作用在烹饪中应用于哪些方面？
问答题水的溶剂作用在烹饪中应用于哪些方面？
淀粉在烹饪中作用是什么？
问答题淀粉在烹饪中作用是什么？
腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
问答题腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
