葡萄汁和葡萄酒的氧化与多酚氧化酶有很大关系，主要的多酚氧化酶有两种，分别是（）和（）。

葡萄原料的质量不同需要的浸渍时间不同，对于普通品种的原料，应（）浸渍时间。

填空题葡萄原料的质量不同需要的浸渍时间不同，对于普通品种的原料，应（）浸渍时间。

成年葡萄酒的颜色决定于丹宁-花色苷复合物和（）。

填空题成年葡萄酒的颜色决定于丹宁-花色苷复合物和（）。

新红葡萄酒的颜色主要取决于丹宁-花色苷复合物和（）。

填空题新红葡萄酒的颜色主要取决于丹宁-花色苷复合物和（）。