牛肉（）多而坚硬，肌肉纤维粗而长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不宜烧烂，有一定的膻味。

日光的照射对原料产生的变化不包括（）。A.结块B.氧化C.变色D.变味

单项选择题日光的照射对原料产生的变化不包括（）。

青萝卜皮翠绿色，细长圆筒形，尾端玉白色，以（）的品种优良。A.北京B.日本C.上海D.潍坊

单项选择题青萝卜皮翠绿色，细长圆筒形，尾端玉白色，以（）的品种优良。

（）质地柔嫩，具特殊清香味，以幼嫩花蕾共识，但新品的花蕊中含较多的秋水仙碱，故须煮熟后食用。A.青花菜B.黄瓜...

单项选择题（）质地柔嫩，具特殊清香味，以幼嫩花蕾共识，但新品的花蕊中含较多的秋水仙碱，故须煮熟后食用。