问答题
不适用。因为在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温......
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举例说明内源酶对食品质量的影响。
问答题举例说明内源酶对食品质量的影响。
米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
问答题米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
简述食品中气味形成的途径有哪些？
问答题简述食品中气味形成的途径有哪些？
