问答题
颜色：脂肪氧合酶、多酚氧化酶；质地：果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶；风味：过氧化物酶、脂肪氧合酶、柚皮苷酶；营养质量：......
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米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
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简述食品中气味形成的途径有哪些？
问答题简述食品中气味形成的途径有哪些？
简述影响淀粉老化的因素
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