使用动物性原料制作茸泥时，一般选择筋膜含量高、脂肪和结缔组织少的部位。

花色冷拼的拼摆步骤是构思、命题、选料、垫底、盖面、点缀。

判断题花色冷拼的拼摆步骤是构思、命题、选料、垫底、盖面、点缀。

制作猪皮冻时需要把猪皮上的肥膘清除干净，成品才能透明。

判断题制作猪皮冻时需要把猪皮上的肥膘清除干净，成品才能透明。

二汤一般选用猪骨、鸡架、碎肉及膀尖等为原料。

判断题二汤一般选用猪骨、鸡架、碎肉及膀尖等为原料。