必需脂肪酸缺乏时，会发生皮肤病、生育反常及乳汁减少等现象。脂肪能供给必需脂肪酸，因此脂肪能调节生理机能。

配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。

判断题配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。

炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。

判断题炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。

判断题在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。