油面制作时建议选用厚底的（）。

油面是汤菜必备的配料，炒面粉时温度不可过高，用（）把面粉炒干、炒透。A.旺火B.中火C.温火D.微火

单项选择题油面是汤菜必备的配料，炒面粉时温度不可过高，用（）把面粉炒干、炒透。

鸡清汤与牛清汤在制作中对于胡萝卜的处理方式不同。制作鸡清汤时，胡萝卜需切成（）备用。A.丝B.块C.段D.片

单项选择题鸡清汤与牛清汤在制作中对于胡萝卜的处理方式不同。制作鸡清汤时，胡萝卜需切成（）备用。

皇室鸡汤中一般会放入（）。A.火腿丁B.鸡蛋丁C.面包丁D.胡萝卜丁

多项选择题皇室鸡汤中一般会放入（）。