单项选择题
A.卤汁走红B.旺火沸水猛汽蒸C.过油走红D.走油
主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料的是哪种初步热处理（）A.中火沸水缓汽蒸B.沸水锅焯料...
单项选择题主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料的是哪种初步热处理（）
A.中火沸水缓汽蒸B.沸水锅焯料C.旺火沸水猛起蒸D.冷水锅焯料
下列全部为碱发的是（）A.猴头蘑、肉皮、墨鱼B.海参、鲍鱼、干贝C.鱿鱼、莲子、银杏D.蹄筋、猪肉皮、鱿鱼
单项选择题下列全部为碱发的是（）
A.猴头蘑、肉皮、墨鱼B.海参、鲍鱼、干贝C.鱿鱼、莲子、银杏D.蹄筋、猪肉皮、鱿鱼
哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）A.焖发B.蒸发C.煮发D.泡发
单项选择题哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）
A.焖发B.蒸发C.煮发D.泡发
