单项选择题
A.猴头蘑、肉皮、墨鱼B.海参、鲍鱼、干贝C.鱿鱼、莲子、银杏D.蹄筋、猪肉皮、鱿鱼
哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）A.焖发B.蒸发C.煮发D.泡发
单项选择题哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）
A.焖发B.蒸发C.煮发D.泡发
加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加...
单项选择题加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加热及卷曲成菊花形态是（）刀法。
A.牡丹形花刀B.荔枝型花刀C.麦穗形花刀D.菊花形花刀
适合加工脚爪、猪蹄及小型的冻肉的刀法是（）A.刀尖跟排B.跟刀砍C.拍刀砍D.刀背捶
单项选择题适合加工脚爪、猪蹄及小型的冻肉的刀法是（）
A.刀尖跟排B.跟刀砍C.拍刀砍D.刀背捶
