干炸又称焦炸，与清炸近似，将原料炸制成干香、（）质感的烹调方法。

炸法是以油为传热介质，同时在炸制原料的过程中，油又起着对主料去（）、增香味的调味作用。A.异味B.颜色C.味道...

单项选择题炸法是以油为传热介质，同时在炸制原料的过程中，油又起着对主料去（）、增香味的调味作用。

衡量烹调技术水平高低，主要是四个方面的技术，即刀工、勺工、火候以及（）A.上浆B.挂糊C.调味D.调色

单项选择题衡量烹调技术水平高低，主要是四个方面的技术，即刀工、勺工、火候以及（）

滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。A.上浆B.挂...

单项选择题滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。