单项选择题
A.温度和湿度的控制B.酵母的添加量和面团的搅拌速度C.面粉的细度和面团的发酵时间D.糖的添加量和面团的发酵温度
脆皮面包二次发酵的目的是（）A.增加面包的甜度B.改善面包的口感C.增加面包的营养价值D.提高面包的保质期
单项选择题脆皮面包二次发酵的目的是（）
A.增加面包的甜度B.改善面包的口感C.增加面包的营养价值D.提高面包的保质期
脆皮面包二次发酵法中，应该使用何种面团进行发酵（）A.甜面团B.酸面团C.硬面团D.软面团
单项选择题脆皮面包二次发酵法中，应该使用何种面团进行发酵（）
A.甜面团B.酸面团C.硬面团D.软面团
硬质面包二次发酵完成后，应该进行何种操作来进行烘焙前的准备（）A.添加牛奶和糖B.进行揉擦和折叠C.切割成小块...
单项选择题硬质面包二次发酵完成后，应该进行何种操作来进行烘焙前的准备（）
A.添加牛奶和糖B.进行揉擦和折叠C.切割成小块D.发酵完成后的面团应该进行成型和烘焙前的划分
