总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。

判断题川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。

现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。A.管理理念B.管理理论C.管理方法D.管理措...

单项选择题现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。

判断题鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。