单项选择题
A.碱 B.糖 C.油 D.盐
面点中常用的凝胶剂是（）。A.柠檬酸B.琼脂C.吉士粉D.鲜乳
单项选择题面点中常用的凝胶剂是（）。
A.柠檬酸 B.琼脂 C.吉士粉 D.鲜乳
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜
单项选择题甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。
A.虾仁 B.鸡丁 C.猪板油 D.冬瓜
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
单项选择题在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖 B.冰糖 C.葡萄糖 D.淀粉糖浆
