名词解释
是指生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜肴、点心等食品的场所。
厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供...
单项选择题厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）
A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况 B、厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息 C、厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料 D、厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、...
单项选择题厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）
A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数 B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期 C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期 D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
属于中餐炉灶领班职责的选项是（）A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一B、负责检查每日冰箱及案板...
单项选择题属于中餐炉灶领班职责的选项是（）
A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一 B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料 C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施 D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
