正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的（）%，汤安排每人一份，热菜安排每人一份且有2-4道。

整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从（）至尾部片一条刀口。A.腹部B.背部C.胸部...

单项选择题整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从（）至尾部片一条刀口。

蛋白质的凝胶是（）分散在蛋白颗粒间而成的胶体。A.油分子B.糖分子C.水分子D.氨基酸

单项选择题蛋白质的凝胶是（）分散在蛋白颗粒间而成的胶体。

牛奶加热宜用（）的方法，而且不必加以搅拌。A.少量长时B.多量长时C.少量短时D.多量短时

单项选择题牛奶加热宜用（）的方法，而且不必加以搅拌。