要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。

食品加工中常用的乳化剂有（）。A.单硬脂酸甘油酯B.大豆磷脂C.失水山梨醇脂肪酸酯D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸...

多项选择题食品加工中常用的乳化剂有（）。

所谓表面活性剂，是指（）A.在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质；B.在浓度很高时就能显著降低水溶液表...

单项选择题所谓表面活性剂，是指（）

一般规定亲油性强的油酸的HLB、值为（）A.1；B.18；C.40；D.3；

单项选择题一般规定亲油性强的油酸的HLB、值为（）