（）是将原料放在热水中，使其自然吸收水分，尽可能恢复新鲜时的软嫩状态或漂去干料中的杂质和异味。

猪肚的加工步骤有：（）——里外翻洗——热水烫洗——冲洗干净。A.刮剥洗涤B.清水漂洗C.盐醋搓洗D.小苏打搓洗

单项选择题猪肚的加工步骤有：（）——里外翻洗——热水烫洗——冲洗干净。

家禽的初步加工主要有（）及内脏洗涤等。A.宰杀、烫泡、褪毛、开腹里外翻洗B.宰杀、烫泡、褪毛、开膛灌水冲洗C....

单项选择题家禽的初步加工主要有（）及内脏洗涤等。

无鳞鱼类，如鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼等的初加工，则采取（）等工序。A.宰杀、去腮、剖腹、取内脏、搓洗B.宰杀、去腮、剖...

单项选择题无鳞鱼类，如鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼等的初加工，则采取（）等工序。