单项选择题
A．擀法 B．摊法 C．捏法 D．按法
衡量面团质感特征的标准往往有（）。A．松、软、糯、滑、膨松、酥脆B．松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C．松、软、糯、...
单项选择题衡量面团质感特征的标准往往有（）。
A．松、软、糯、滑、膨松、酥脆 B．松、坚、糯、滑、软烂、酥脆 C．松、软、糯、滑、鲜香、膨松 D．鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A．先调味后成熟B．先成熟后成形C．先成形后成熟D．先成熟后调味
单项选择题黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
A．先调味后成熟 B．先成熟后成形 C．先成形后成熟 D．先成熟后调味
“苏式月饼”其制品属于（）。A．暗酥B．明酥C．混酥D．杂酥
单项选择题“苏式月饼”其制品属于（）。
A．暗酥 B．明酥 C．混酥 D．杂酥
