调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。A.少B.多C.没有变化

单项选择题调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

以下属于馅心的作用的是（）。A.增加风味B.增加营养C.增加花色品种D.以上都是

单项选择题以下属于馅心的作用的是（）。

油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。A.10%B.20%C.30%D.40%

单项选择题油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。