以下属于馅心的作用的是（）。

油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。A.10%B.20%C.30%D.40%

单项选择题油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）A.面粉B.膨松剂C.油脂D.糖

单项选择题以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

低筋面粉的（）。A.纤维素含量低B.灰分含量低C.蛋白质含量低D.淀粉含量低

单项选择题低筋面粉的（）。