多项选择题
A.保证烹调特点 B.保证菜肴的特色 C.保证菜肴的质量 D.保证原料的合理使用
猪肺的洗涤方法是：（）。A.剪开冲洗法B.灌水冲洗法C.盐醋搓洗法D.里外翻洗法
多项选择题猪肺的洗涤方法是：（）。
A.剪开冲洗法 B.灌水冲洗法 C.盐醋搓洗法 D.里外翻洗法
筵席的特征是（）。A.聚餐式B.规格化C.品味性D.社交性
多项选择题筵席的特征是（）。
A.聚餐式 B.规格化 C.品味性 D.社交性
蛋清主要有（）构成。A.浓稠蛋白B.稀薄蛋白C.透明蛋白D.变性蛋白
多项选择题蛋清主要有（）构成。
A.浓稠蛋白 B.稀薄蛋白 C.透明蛋白 D.变性蛋白
