矢车菊色素随着pH变化而呈现不同的结构，颜色在中性条件下呈现（）

下列（）不利于花色苷的稳定。A.甲基化程度高B.糖基化程度高C.2-苯基苯并吡喃阳离子结构中羟基数目增加

单项选择题下列（）不利于花色苷的稳定。

一般花青素结构中OCH3数目增加，颜色则趋向（）A.蓝色B.绿色C.红色D.紫色

单项选择题一般花青素结构中OCH₃数目增加，颜色则趋向（）

在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。A.温度B.pHC.离子浓度D.酶量

单项选择题在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。