食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。A、机械除霉B、X射线除霉C、人工除霉D、以上都是

单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。

一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.5

单项选择题一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。A、潜热B、显热C、能量D、内...

单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。