填空题
过热蒸汽
植物性食品冻结为防止变色，在冻结前一般要进行（）。
填空题植物性食品冻结为防止变色，在冻结前一般要进行（）。
食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。
填空题食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。
罐头食品发生化学腐败的类型主要是（）胀罐。
填空题罐头食品发生化学腐败的类型主要是（）胀罐。
