（）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.

家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

判断题家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）

判断题猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）

鱼的肌肉组织分为横纹肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。A.横纹肌，平滑肌B.横纹肌，横纹肌C....

单项选择题鱼的肌肉组织分为横纹肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。