生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。

如果食品物料在冻结和冻藏过程中没发生很大的水分转移时，快速解冻仍然比缓慢解冻好。

判断题如果食品物料在冻结和冻藏过程中没发生很大的水分转移时，快速解冻仍然比缓慢解冻好。

冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。

判断题冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。

果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。

判断题果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。