如果食品物料在冻结和冻藏过程中没发生很大的水分转移时，快速解冻仍然比缓慢解冻好。

冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。

判断题冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。

果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。

判断题果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。

在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。

判断题在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。