果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。

在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。

判断题在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。

如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

判断题如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。