滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

肉制品处理过程中配料顺序为（）。A.先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐B.先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料C.先...

单项选择题肉制品处理过程中配料顺序为（）。

影响解冻的因素只有温度、风速。

判断题影响解冻的因素只有温度、风速。

种公母猪肉鉴别的方法有（）。A.看销售场所B.看肌纤维C.闻D.看色泽

多项选择题种公母猪肉鉴别的方法有（）。