面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。

面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。

填空题面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。

面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）

填空题面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）

能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（）

填空题能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（）