单项选择题
A.为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品 B.呈规则的块状 C.表面黄白色，呈脂肪光泽 D.具有较好的滋补作用，口感滑润
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A.五花肉B.鬃头肉C.瘦肉D.后腿肉
单项选择题菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。
A.五花肉 B.鬃头肉 C.瘦肉 D.后腿肉
下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）。A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则B.平衡形式宜于表现...
单项选择题下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）。
A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则 B.平衡形式宜于表现静态，对称就要以瞬间静止表现运动着的形象 C.对称的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多用显得呆板，单调，缺少活力 D.平衡的造型活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A.扣法B.炖法C.扣蒸法D.排蒸法
单项选择题烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。
A.扣法 B.炖法 C.扣蒸法 D.排蒸法
