形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤

单项选择题嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。A.口味B.营养C.过程D.弹性

单项选择题茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前

单项选择题吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。