以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A．河鲜类B．根茎类C．软嫩类D．硬老类

单项选择题下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A．油炸B．油爆C．红炒D．清炖

单项选择题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A．烩、炒、汆B．烧、煨、煮C．炖、炒、焖D．爆、炒、汆

单项选择题下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。